• 500 ml de lait entier
• 1 gousses de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 75g de sucre en poudre

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains à l’aide de la pointe d’un couteau. Dispersez-les dans le lait et portez à ébullition.Pendant ce temps fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite en 3 fois le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre. Remuez constamment. Remettez ensuite le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la consistance nappe la cuillère. Le jaune d’œuf coagulant à 85°C, il ne faut surtout pas que votre crème dépasse cette température sinon elle sera ratée.

Laissez la refroidir et conservez-la au réfrigérateur.

Trucs & Astuces :

• Que faire si elle est trop cuite et donc pleine de petits grumeaux ? Un coup de mixeur plongeant et hop, presque comme neuve !
• Vous en avez trop ? Passez-la en sorbetière, vous obtiendrez une délicieuse glace vanille !
• Vous n’aimez pas la vanille ou vous avez envie de changements ? Aromatisez-la : Réglisse, café, caramel, … jouez avec vos envies !
• Le conseil spécial du lundi matin : Mélangez immédiatement le sucre et les œufs. Ne les laissez pas en contact sans remuer sinon le sucre cuit le jaune d’œuf à proximité. Cela ne disparaitra pas à la cuisson et on le retrouvera dans la crème.

https://www.papillesetpupilles.fr/2008/10/creme-anglaise.html/