INGRÉDIENTS

•  2 KG DE JOUES DE BŒUF (DE RACE MONTBÉLIARDE)
•  1 SAUCISSE DE MONTBÉLIARD AU CUMIN
•  6 MORCEAUX DE QUEUE DE BŒUF
•  3 CAROTTES JAUNES
•  2 PERSILS RACINE
•  2 NAVETS LONGS
•  2 PANAIS
•  1 RUTABAGA
•  1 OIGNON
•  3 BRANCHES DE PERSIL
•  1 FEUILLE DE LAURIER
•  5 BAIES DE GENIÈVRE
•  3 CLOUS DE GIROFLE
•  SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

1. Plongez les viandes de bœuf dans 3 litres d’eau froide. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sel. Lancez la cuisson.

2. Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Plongez le persil, les baies de genièvre et le laurier dans l’eau frémissante. Faites cuire 1 heure à petits bouillons. Écumez.

3. Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les au pot-au-feu avec la saucisse de Montbéliard et laissez cuire encore 1 heure.

4. Sortez la saucisse, coupez-la en rondelles et faites-les rôtir à la poêle.

5. Servez le pot-au-feu dans des assiettes creuses, accompagné des légumes, des viandes et d’une mayonnaise maison.