TOMATES CONFITES AUX 12 SAVEURS

 

 

Recette par Maclarelisa du blog Les carnets gourmands d'Isa

Une tomate en dessert, confite fondante et parfumée à servir avec une glace au chèvre frais et thym citron.

Cette recette remporte la 1ère place du concours Tomato Fiesta.

•  Facile
•  Budget moyen
• 30 min
•  50 min

Ingrédients (4 personnes)

• 10 à 12 pistaches
• 8/10 amandes (noisettes pour moi)
• 8/10 cerneaux de noix
• Le zeste d'un demicitron
• Pour le sirop de cuisson :
• 200 g de sucre blanc (100 gr de muscovado pour moi)
• Le jus de 2 citrons
• 1/2 gousse de vanille
• Les feuilles d'une branche de menthe fraîche
• 1/2 litre de jus d'orange pressée
• Le zeste d'une demiorange
• 15 gr de raisins de Corinthe
• 60 gr d'ananas frais ou surgelé
• 1 petite pomme
• 1 petite poire
• Pour la farce :
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (muscovado pour moi)
• 20 gr de beurre salé
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée d'anis étoilé écrasée
• 1 clou de girofle écrasé
• 1 c à café de gingembre frais râpé
• 8 petites tomates grappe bien fermes et pas trop mûre

Préparation

Farce ÉTAPE 1 :

Tailler pomme, poire et ananas en tout petits dés de 2 à 3 mm de côté. 

Dans une sauteuse,

• faire fondre la moitié (10gr) du beurre salé,
• ajouter le sucre,
• le gingembre frais râpé,
• le clou de girofle,
• l'anis,
• la cannelle,
• les raisins,
• les zestes d'orange et de citron râpés,
• les amandes ou noisettes et
• les pistaches hachées ainsi que
• les cerneaux de noix concassés.

Mélanger et cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une légère caramélisation.
Réserver dans un saladier.

Farce ÉTAPE 2 :

Dans la sauteuse, à feu doux,

• ajouter le beurre restant
• faire mijoter sans colorer les fruits frais en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois pendant quelques minutes.
• Ajouter le mélange fruits secs/ épices.

Bien mélanger à nouveau.

Réserver et laisser tiédir.

Sirop ÉTAPE 3 :

Parallèlement,
préparer le sirop de cuisson :

• donner une ébullition au jus d'orange
• avec le sucre blanc,
• les feuilles de menthe et
• la demi-gousse de vanille fendue en deux.

Réduire le feu, laisser infuser à feu doux le sirop ainsi réalisé pendant 5 mn. 

 

Tomates ÉTAPE 4 :

Couper un chapeau des Tomates et les évider entièrement.
Ensuite, les remplir copieusement avec le mélange aux fruits épicés avant de les recouvrir de leur chapeau.

Dans une grande sauteuse,
positionner les tomates en les espaçant de 2 à 3 cm et
les confire en ajoutant le sirop à la moitié de leur hauteur.
Maintenir un léger frémissement et arroser délicatement les tomates avec ce sirop de cuisson
de façon à les confire pendant au moins 40 mn.
Les tomates sont cuites lorsqu'elles sont totalement confites et le sirop sirupeux. 

Poser les tomates brûlantes sur une assiette froide.

Ajouter le jus de citron au sirop de cuisson, porter à ébullition et napper les tomates avec cette sauce acidulée.

 

Conseils

Cette recette peut se réaliser en deux temps. La farce aux fruits se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 

Choisir une sauteuse permettant qu'elles soient bien serrées les unes contre les autres. Eventuellement caler avec un verre résistant à la chaleur. 

Si on utilise un sucre brun on obtiendra une farce et un sirop très sombre.
Si on utilise un sucre blanc, les fruits et le sirop conserveront une couleur plus naturelle mais moins parfumée. 

Je n'ai pas rajouté le citron dans le sirop en fin de cuisson,
j'ai trouvé que cela n'apportait rien à l'ensemble et j'ai préféré conservé la consistance de cuisson.

 

D'après une recette originale de Alain Passard.