Ingrédients pour la pâte :

• 250g de farine
• 5g de levure chimique
• 200g de beurre
• 200g de sucre cassonade
• 1 œuf + 2 Jaunes d’œufs
• 5 cl de rhum brun

1. Mélangez le beurre au sucre,
2. incorporez les jaunes et l’œuf,
3. ajoutez ensuite la farine et la levure,
4. terminez par le rhum,
5. divisez cet appareil en deux.

Puis laissez au frigo une bonne heure, la pâte doit se travailler froide car elle est très souple.

Ingrédients pour le cœur :

• 40cl de lait entier
• 230g de chocolat noir
• 40g de jaune d’œuf
• 30g de sucre cassonade
• 25g de farine

1. Faire une crème pâtissière, attention de bien la cuire
2. puis verser sur le chocolat haché,
3. bien mélanger de manière à avoir un mélange homogène.
    

Dans un moule en cuivre (c’est mieux) d’environ 23cm de diamètre,

1. mettre un papier dans le fond (plus simple pour le démoulage),
2. étaler une des deux pâtes en rond entre deux feuilles de papier sulfurisé,
3. étalez la plus grande dessous de manière à ce qu’elle remonte sur les bord d’un moule au moins 2cm de chaque côté,
4. étaler de la même manière l’autre pâte, les réserver à nouveau au frais pour qu’elles soient bien froide car la pâte est très souple.

 

1. Puis déposer la plus grande au fond du moule en cuivre
2. à l’aide d’une poche mettre la crème pâtissière à l’intérieur de manière régulière sans en mettre sur les rebords de la pâte,
3. puis à l’aide d’un pinceau humidifier ces rebords,
4. puis déposer le second rond de pâte au dessus, si la pâte du dessus n’est pas bien lisse n’hésitez pas à la lisser avec beaucoup de délicatesse à l’aide d’une spatule humidifiée à l’eau chaude,
5. une fois bien lisse dorer là au pinceau avec un jaune d’œufs, répéter deux fois l’opération. Avec le dos d’un couteau, faire le quadrillage selon votre humeur.
6. Enfourner à 200c puis baisser à 180c cuire environ 45 min.
7. Laisser refroidir puis à l’aide du papier retirer du moule.

Laisser refroidir et dégustez.