Ingrédients

• 20 g beurre mou
• 8 œufs
• 40 cL crème liquide
• 40 cL lait
• 180 g lard fumé
• 70 g gruyère râpé

Pour la pâte brisée:

• 200 g farine
• 1 jaune d'œuf
• 4 cL (2 càs)eau
• 100 g beurre mou

Instructions
Étape 1/6
Préchauffez le four à 180°C.

Étape 2/6
Si vous préparez la pâte vous-même, commencez par verser la farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre. Versez dedans le jaune d'œuf, l'eau et 2 pincées de sel et pétrissez à la main en incorporant progressivement la farine.

Étape 3/6
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le petit à petit, continuez à pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse.

Étape 4/6
Déposez la pâte dans un moule ou un cercle. Garnissez de légumes secs (haricots) jusqu'en haut et enfournez 15 à 20 min pour une précuisson à blanc.

Étape 5/6
Passez le four à 200°C. Fouettez les œufs avec la crème et le lait dans un grand saladier. Salez et poivrez.

Étape 6/6
Taillez le lard en gros lardons et répartissez-les sur le fond de tarte cuit à blanc. Versez la préparation dessus, puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

«La méthode Mentor» / Philippe Etchebest